• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: "кулинария" (список заголовков)
10:04 

А завтра я буду делать уйгурские манты. С картофелем.:tongue:

@темы: "безотносительно";, "кулинария"

09:24 

"Из вереска напиток..."

Вересковый мед.

Побеги вереска с цветами высушить, опустить в холодную родниковую воду (1/20), поставить на огонь, довести до кипения, огонь убавить. К отвару можно прибавить сухой шиповник из расчета 5-7 штук на литр. Смесь время от времени перемешивать до тех пор, пока цветы не утонут. Снять с огня. Процедить и добавить мед (лучше темный, или с пыльцой), пробуя настой. Добавить столько, чтобы настой перестал горчить. Поставить бродить в теплое место. Если в течение месяца мед не забродит положить ягоду земляники или малины — не моя, чтобы не снять дрожжевую пленку. Ягоду можно заменить парой изюмин. Готовность напитка определяют по цвету. Готовый мед прозрачен, цвета хорошего шампанского. Настаивается в среднем 3- 4 месяца.

@темы: "кулинария"

04:39 

«Я то, что я ем».

Надо полагать, эту сократовскую мудрость слышал в своей жизни каждый, и не единожды. Ее любят цитировать к месту и не к месту врачи-диетологи, психологи всех мастей и морячок Папай. Вот прям так и рисуется в голове сценарий в духе рекламы сока «Фруктовый сад».

- Я говяжья отбивная с рисом.
- А я кура-гриль, рада знакомству.
- Позвольте представиться — салат «Цезарь».
- Уважаемый салат, а мы с вами не родственники?
- Как Вы могли такое подумать! Я без курицы...


Я вовсе не против культа еды как такового, позиция Лукуллова мне близка и всячески разделяема. Человек, не любящий вкусно поесть, он, по мне, сродни человеку не любящему читать, вызывает сомнение в собственной полноценности. А вот насаждение своих кулинарных пристрастий как единственно правильных — это уже не столько настораживает, сколько порождает здоровое недоумение. Веганы, мясоеды, палеосыроеды и прочие любители рассуждать на тему «это вот правильно, потому, что это правильно, а остальное мне побоку» задолбали до крайности. Еда, оказывается, есть волшебный артефакт, способный в одночасье превратить вполне адекватного человека в набор стереотипов. Вегетарианец — любишь зверушек, жертвуешь в «Гринпис» ползарплаты, недоедаешь белков, штудируешь «Упанишады» на ночь. Мясоед — склонен к агрессии, в случае голода неприменимо захарчишь своих родственников до седьмого колена включительно, помрешь в сорок лет от избытка холестерина. Трезвенник — интроверт-мизантроп не способный поддержать компанию. Ешь здоровую пищу — проблемы с желудком-почками-печенью-мозгом. Можно я не буду продолжать?
...Бесценный друг мой, если ты будешь питаться одним шоколадом, ты станешь толстым кариозным боровом, а вовсе не шоколадным мальчиком. А тебя, моя радость, потребление капусты никак не сделает бродящей со стадом блеющей овцой, если ты уже таковой не являешься. Кстати сказать, шпинат тоже не поспособствует проявлению спецспособностей морячка Папая. Бокал пива, вовсе не сделает тебя алкоголиком, выкидывающем из окна детишек. Фюрер, вот, не курил, но помер все равно паршиво, оставив после себя столь же спорное наследство, как и курящий Сталин. Аналогии фальшивы, подгонять реальность под стандарты, это как тесты в стиле «Какой вы ангел», и так понятно, что никакой, но посещаемость зашкаливает до неприличия.
Мои знакомые — семейная чета вегетарианцев — прониклись чуть ли не суеверным ужасом узнав, что не смотря на свои кулинарные пристрастия, я с удовольствием выезжаю пострелять в лес, люблю посидеть с удочкой на бережку, готовлю своей семье антрекоты, не падаю в обморок от необходимости выпотрошить зайца и, к тому же, не страдаю никакими заболеваниями желудочно-кишечного тракта. На мое, с моей точки зрения справедливое недоумение, а нахрена подводить идеологию под процесс поддержания жизнеобеспечения, эти ребята (вполне, кстати, отличные во многих отношениях), не нашлись что ответить. Думаю, я бы тоже не нашлась.
Второй призанятнейший стереотип, с которым я не придумала что поделать, исходит из поборников главенствующей партии. Звучит он так: «А что ты вообще ешь?». Простой ответ в духе «все кроме», граждан не устраивает. Такие вещи как крупы, бобовые и грибы, просто проходят мимо их понимания сразу и насовсем.
И так везде. «Здравоедов» поражает присутствие в моем рационе пива и коньяка. Для любителей пикников откровением становятся грибы и овощи на гриле. Братья-страйкболисты, с удовольствием закусывают фасолью в томате или пирожками с капустой. Образ питания, становится синонимом образа мыслей, как литературные или музыкальные пристрастия стиля «бульон — трупная вытяжка», «играешь в wow — задрот», «качаешься — дебил».
Может мы когда-нибудь избавимся уже от привычки наклеивать ярлыки и загонять друг друга в рамки? Что-то мне подсказывает — увы.

@темы: "всякое", "кулинария", .txt,

05:19 

«Живи дитя природы, будь весел и здоров, и кушай бутерброды на грани двух миров»

Все оказалось прозаично и просто. Настолько прям простейши-просто, что и рассказывать особенно не хочется. Нашла я свое чудо. Имя ему — «утоми себя сам», в просторечии просто фуршет. Да-с. Будет у меня фуршет с тарталетками, канапе и прочими мелкими радостями домашних садистов. А что, «дорогу знаю, секс люблю»...
В прямой связи с вышесказанным я второй день канаю интернеты с целью нахождения соответствующих рецептов, покупки «кулинарного набора для канапе» низадорага, и пускания слюней на фотографии готовой продукции. Перспектива изготовления удручает, зато эффект как финансовый, так и визуальный должен выйти преотличный. Морально готовлю себя к вскрытию гробницы Тутанхомона. Надеюсь, до группового секса с мумией дело не дойдет. Такие дела.

@темы: "кулинария", "всякое"

05:13 

Про всякое...

Второй день снег и мне, почему-то, кажется, что это хорошо. Кончилось тоскливое межсезонье. Теперь только грязь, лед, пробки, сырость и гавно. Какая-ни-есть, а все ж определенность! Впереди неумолимо корячится очередная круглая дата, новый год в полном разгаре.
Хочется чего-то написать, но увы, воображение пасует, а из кулинарии только борщ - что может быть прозаичнее? Только отсутствие борща. С некоторых пор кашеварить простые блюда стало моветоном. Если уж супец - так луковый в булочке или буйабес - ни больше, ни меньше. И не важно, отличают ли домашние гаспаччо от карпаччо - не затрахавшись на кухне с изготовлением террина - народного одобрения не заработаешь! Малодушные, конечно, могут пробавляться магазинными котлетами и вермишелью без варки, но ежели вы из таких - идти вам далеко и путь ваш будет сумрачен.
Литература нынче тоже не блещет — Крапивин, Бисмарк, Фрай, «Сказки темного леса» - в вольном миксе: последствие неумения организовывать пространство и личную жизнь, словом, привычный всем бардак.
С целью приведения себя в состояние, представляющее наименьшую опасность для окружающих разбираю нитки, глажу скатерти, вышиваю крестиком садовых гномиков на льняных бабушкиных салфетках. Чёрти сколько уже не пью — и не потому, что не хочу, а по тому, что не с кем и не за чем. Как-то так...

@темы: "кулинария", "книжки", "всякое", "безотносительно";

05:42 

Давеча, беседовали с интересующимися на тему совсем для меня труднодоступную, но чрезвычайно притягательную – о европейской кулинарии в целом и частности. Умные люди нервно курили, шипели, брызгали слюнями и сыпали незнакомыми названиями вроде «капрезе», «нисуаз», «панцанелла», «уолдорф», «багасьон», «фламбре», «консоме», «сотэ» плевалось на «цезарь» и «греческий салат». Я меланхолично вытирала закапанный подоконник и тщательно записывала в свой замусоленный блокнотик незнакомые слова и выражения, которых было даже значительно больше двух.
Естественно, мое неуемное любопытство понесло меня порыться в первоисточниках. Полностью программу освоить мне не удалось, но словарный запас пополнился необычайно. К тому же, я сделала массу любопытнейших выводов. Итак, читающей публике предоставляются оные в цветах и красках.
Во-первых: европейская кухня – определенно родственна с римской, как по составу, так и по способу приготовления. Прованские соусы на основе анчоусов – суть тот же адаптированный под современные реалии римский гарум. Это, кстати говоря, вовсе даже не удивительно – ибо живут товарищи аккурат на той же самой территории.
Во-вторых, за модными названиями скрываются вполне себе прозаические вещи. Вот, например: берем помидорку, мешаем с оставшимися от вчерашнего пива сухариками, добавляем лучка, солим-перчим-заливаем маслицем и la voila! получаем изысканнейшую панцанеллу. Или, скажем, остались у вас с вечера спагетти недоеденные. Не отчаивайтесь – смело добавляйте к ним отварное цыплячье филе, помидорки, яйца, грибочки и зеленушки сколько не жалко. Заправляем майонезом и приглашаем гостей на салат багасьон. Зыко?
В-третьих, большинство этих самых чудо блюд состоят практически из одних и тех же компонентов. К слову сказать, для того, чтобы сорвать покровы с этой страшной тайны, вовсе даже не нужно быть отцом Брауном или даже мисс Марпл. Странно было бы, если бы в италийской кухне неприменным атрибутом выступала, скажем, рыба калуга, вовсе даже в средиземных водах не обитающая или морошка, на склонах Везувия не растущая.
Далее, присловутый «цезарь». Здесь, с интересующимися я несогласная. Вернее, согласна по форме и не согласна по сути. Да, придумали его в Штатах Но придумал-то европеец. И кто еще кроме итальянца скромненько назвал бы своим именем салат, самое лучшее в котором – это соус, просто потому, что больше там толком ничего и нет.
Ну и в последних, в приготовлении сии яства преимущественно незатейливы. В плане – почистить-пожарить-порезать-перемешать-подать. Все… Я вот, помнится, про курник читала. Заметьте, читала, а не готовила. Желание готовить его у меня отпало после прочтения фразы «вам предстоит приготовить два вида теста». Я и с одним то видом теста совсем не уверенно, а тут нате – два. То ли дело – возьмите лист теста хаотично раскидайте на нем все, что посчитаете нужным, засыпьте сыром и поставьте в духовку. Вы изготовили пиццу - bon appétit!
В качестве резюме могу сказать следующее – задача выполнена – словарный запас расширен, ровно как и кругозор. Желающим сообчить мне, что я упрощаю и на самом деле все вовсе даже по-другому я могу смело пожелать и далее хвалить собственные болота.
Пойти что ли консоме с профитролями заваять?

@темы: "кулинария"

00:39 

Вот жалуюсь я всему миру на свою выдающуюся безрукость, а меж тем…

-А вот есть ли в хлебе растительное масло и вообще, как они совместно хлеб и Пост? – задали мне давеча каверзный вопрос интересующиеся. Интересующиеся они что? Задали, и поперли себе морковку грызть, а я? Нет, чтобы послать сей запрос куда ему положено, и отправиться своим курсом… нет. Я полезла по интернетам. Допускать меня в гуглы с подобными вопросами воспрещено категорически, но никого, способного сказать свое «А нахрена?» (привет, братик) рядом не случилось, а оттого гуглы бодро повели меня по кулинарным сайтам в поисках ингредиентов «хлеба настоящего». Ходила я ходила, да и нашла свое «То чего не может быть».
«А вот почему бы и мне хлеба не испечь, раз кругом такая массовая хозяйственность?» - подумала я. И решилась.
Дрожжевого теста я не делала никогда в жизни. (Я, как нетрудно догадаться, вообще в своей жизни кроме как болтать, ничему не научилась (привет Игорь!). Но. Что умею, от того и танцую.) Однако ж, хороший пекарь – бесстрашный пекарь, оттого взялась. И знаете что? У меня получилось! Без хлебопечек, «гусятниц с крышкой», «специальной формы №4» и прочих фразеологических несварений. Вопреки газовой духовки, общей усталости и тусклой неопределенности будущего. Вот!



Ай да я?

@темы: "кулинария"

04:47 

Про венгерскую кухню и советы специалистов

Приближается новый год и непонятные люди требуют странного. Закупают гусей, индеек и немереного веса свинячьи уши. Разумеется, мимо моей выдающейся хозяйственности сии приготовления пройти не могли.
«На фига, - думаю – макароны с тефтелями жрать, когда кругом такие дела творятся!» Подумала, и полезла по интернетам в поисках рецепта.
Как помнит уважаемый публикум, ищу я непременно чудо, потому как из всего другого у меня непременно получится гавно. Окромя этого, чудо требуется изготовить из имеющегося наххаузе набора продуктов, ибо хождение в магазин ничем хорошим для меня не кончается (если конечно не считать за хорошее покупку полкила круассанов с клубничной начинкой, палки ветчины, бутылочки темного и пачки пельменей «Ерофей»).
Поиск по ингредиентам «морковка-варенье-майонез-жаренные-семечки» результатов не дал. Пришлось отрывать задницу от дивана и тащиться к холодильнику. В ходе проведения на кухне оперативно-розыскных мероприятий были обнаружены следующие ингредиенты:
1) мясо говяда – незнаю сколько, но похоже много;
2) кальмары – незнаю откуда взялись, но пусть будут;
3) картофель – надо же, а Рада до сих пор думает, что мешок уперли злые барабашки;
4) лук, морковка, свеколка, чеснок – похоже, Рада откровенно грешит на злых барабашек;
5) помидоры, сладкий перец и прочие огурцы – без комментариев, потому что салат «Светофор» это наше все.
«О-ля-ля!» - возликовала я и отправилась обратно в интернеты, загрузив в поисковик «говядина-картофель-овощи-второе-блюдо». Кальмаров решила не брать по причине крайней отмороженности и сложности конструкции.
«А вот не хотите ли гуляша?» - спросил меня gotovim.ru. «С чипетке», ехидно добавил gastronom.ru. «Вот, кстати, и отличный рецепт, и не откудова-нибудь, а из «Малой венгерской кулинарной книги»! – взвизгнул мой большой и вдумчивый мозг. - Смотри чего в составе:

говядина (без костей) - 1 кг
свиной жир (4 - 5 полосок бекона) - 80г
лук репчатый - 300г
паприка - 3 ст.л.
соль, тмин, чеснок - по вкусу
картофель - 1 кг
перец (сладкий зеленый) - 140г
помидоры - 60г
для чипетке:
мука - 80г
яйцо - 1 шт.
соль - по вкусу.


«Домашних нету, так что, дурку вызвать некому – резюмировала я – решено! Гуляшу быть!»

Сейчас будет лирическое отступление: мне без разницы как это правильно называть «кулеш», «гуляш» или «гуяш». Желающим сообщить мне, что блюдо сие плебейское и готовить его могут даже малограмотные пастухи, советую отправляться в пампасы и оставаться там до конца своей долгой и безусловно плодотворной жизни. Конец лирического отступления.

И вот, стало быть, гуляш: «Сочное мясо со множеством сухожилий (лопаточная часть, зарез, голяшка) нарезать кубиками со стороной 1, 5-2 см» - прочла я первую фразу «классического рецепта от великого повара Кароя Гунделя. Прочла, и задумалась – к какой же части следует отнести имеющейся у меня экземпляр? Сравнивать было не с чем. Пришлось снова идти в интернет. Просмотрев десяток страниц в яндексе я пришла к эпохальному выводу – пофую, от какого места у тебя мясо, если оно конечно говяд.
«А вы девушка уверены, что у вас именно говядина» - спросила меня какая-то тетка в ответах-мейл-ру.
«Вот и незнаю» - окончательно расстроилась я и поскакала искать этикетку.
«Лопатка говяжья» (ура-ура-ура!!!) можно резать смело.

Дальше наш диалог с господином Гунделем проходил в следующем ключе:
ГГ. «В растопленном жире поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук.»
Я. «Фигня, это просто».
ГГ. «Уменьшить огонь, положить в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешать, тотчас же добавить мясо, добавить растолченный чеснок, смешанный с тмином, прилить немного воды и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне.»
Я. «Мужик, это как? Сколько это «уменьшить»? а «не слишком», это как? Сколько вешать в граммах?»
ГГ. «Интернет тебе в помощь, безрукая!»
Я: «УУУУ сцуко!»
ГГ «При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости».
Я: «Сколько вешать в граммах???»
Тетка с мейл.ру:
«Это так, чтоб вода на сантиметр сверху была над мясом».
Я: «Ура!»
ГГ: «Слава богу разобрались. Теперь: пока тушится мясо очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см картофель (не очень рассыпчатый), зеленый перец, помидоры».
Я: «ЭЭЭЭ?»
ГГ: «Что опять в граммах?»
Я: «Нет, дяденька, сколько времени мясо тушить?»
Тетка с мейл.ру:
«Минут 30»
Я: «Ура-ура-ура!!!»
ГГ: (утирая пот) «Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался один только жир. Это-то, то тебе дурище понятно?»
Я: «Конечно, я же не дура».
ГГ: «Молодца! А теперь добавляй к мясу картофель, хорошо размешай и туши до тех пор, пока картофель не станет стекленеть, тогда прилей костный бульон и положи зеленый перец и помидоры».
Я: «Стоять, мурзик! А бульон-то я откуда возьму? Его в ингредиентах-то не было!!!»
ГГ: «У тебя что, бульона нет? УУУУ позор тебе, безрукая хозяйка!»
Я: «Да, чтоб ты провалился! А у меня вот есть бульонный кубик. Подойдет?»
ГГ (вздыхая) «Ладно, так уж и быть. Приливай что есть».
Я: «Сколько?»
Тетка с мейл.ру
«Это, смотря какого объема емкость».
Я: (гордо) «4 литра»
Тетка с мейл.ру
«Литра два».
Я: «Ура-ура-ура!»
ГГ: «Когда картофель почти сварится, непосредственно перед подачей на стол положить в суп чипетке и дать им свариться.»
Я: «ЭЭЭЭ?»
ГГ: «Ну теперь-то что не так?»
Я: «А чипетке-то, чипетке-то где?»
ГГ: «Ой дура!»
Я: «Прям таки дура? У тебя в рецепте-то не сказано как готовить».
ГГ: «Конечно дура. Это ж даже малограмотные знают. Из муки, яйца и соли (без воды) замесить крутое тесто. Раскатать его на посыпанной мукой доске в лист, толщиной около 1 мм, затем обсыпанными мукой руками отщипывать от него бесформенные кусочки размером примерно с ноготь. Эти кусочки варить в кипящем супе. Когда тесто готово (через 3-4 минуты) оно всплывет на поверхность. Ясно тебе?»
Я: «Безусловно, вы так талантливо рассказываете».
ГГ: (важно) «Название теста “чипетке” происходит от венгерского слова “чипкедни”, что значит – щипать. Кстати, не забудь снять гуляш с огня и накрыть кастрюлю теплым полотенцем. Надеюсь, в следующий раз ты обратишься к услугам другого кулинара».
Я: «Но у меня получилось?»

ГГ: (Дематериализуясь) «Конечно!»
Я: «Ай да я!»
ГГ: (Из прекрасного прошлого) «Дура ты! А есть-то кто это все будет?»

Итог интермедии печален. У меня есть, почти четыре литра отличного гуляша и бесценный опыт общения с великим Кароем Гунделем. Кто бы в гости, что ли зашел, а?

@темы: "кулинария"

08:07 

"Многие ели на этой кухне. Многие даже остались живы"...

Есть у меня такой пунктик, многие знают - изучение содержимого кулинарных сайтов. Целью, как правило, является нахождение некоего мифического блюда «такого чтоб «Ах!» при минимуме затрат времени и сил. Покуда из всех подобных блюд мне встречалось только картофельное пюре «Ролтон», но я не отчаиваюсь, а оттого походы на готовим.ру и прочие «кулинарные эдемы» совершаются мною регулярно и не без видимой пользы.
К кулинарным открытиям моим в первую очередь стоит отнести новые слова и выражения. Так, например, к числу моих трофеев можно отнести «фузилли-болоньезе» в рецепте приготовления коего, я с изумлением узнала модифицированные «макароны по-флотски», и, господипрости, «кесадилью» - а в жизни своей лепешку с начинкой из мяса и сыра… и «фарфалли» которые вообще макароны-бантики…
И да, вы будите смеяться, но время от времени я действительно изыскиваю что-нибудь более-менее отвечающее моим скромным возможностям. Сегодня по плану эксперименты с печенью.
…На выходные намечается поездка в Тарманчукан, знать бы где это. Вообще, к слову сказать, география Еврейской Автономной области – это нечто. Лагар-аул, Бирофельд, Валдгейм, Пронькино, Ольгохта, Кирга, Птичник, Кандалик… И вовсе неважно, что в большинстве этих чудо-поселений по три двора и сараюшке – важен размах!
Одно радует – едем поездом.

@темы: "три дня не считая дороги", "кулинария"

Со страниц вечернего альбома

главная